Краковский сырник

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг
• Яйцо — 1 шт.
• Яичные белки — 8 шт.
• Яичный желток — 8 шт.
• Сливочное масло — 225 г
• Сахарная пудра — 375 г
• Ванилин — 2 г
• Крахмал — 3 ст. л.
• Изюм — 100 г
• Пшеничная мука — 250 г
• Соль — 1 щеп.

Приготовление:

1. 125 г размягченного масла взбейте с 125 г сахарной пудры. Добавьте 1 яйцо, ванилин, перемешайте.

Просейте муку. Замесите тесто, а затем отправьте его холодильник на час.

2. Отрежьте чуть больше половины теста и раскатайте его в пласт. Выложите его на противень, застеленный пергаментом. Проколите в нескольких местах вилкой. Поставьте форму в холодильник на полчаса.

3. По истечении времени отправьте основу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 12–15 минут.

4. Приготовьте начинку. Перетрите творог через сито. Взбейте его в блендере до получения нежной массы.

5. Затем взбейте оставшееся размягченное сливочное масло с 200 г сахарной пудры.

6. Продолжая взбивать, отправляйте по одному желтки и по ложке творога, пока не добавите всю массу.

7. Взбейте яичные белки с щепоткой соли. Добавьте 50 г сахарной пудры и взбивайте до плотной пены. Добавьте подготовленный изюм и крахмал.

8. В творожную массу добавьте яичные белки, медленно перемешивая.

9. Готовый корж выложите в форму, поверх — творожную начинку.

10. Раскатайте тонко оставшееся тесто. Нарежьте его полосками и выложите их в виде решетки поверх начинки.

11. Поставьте форму с сырником в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте сырнику постоять час.

Приятного аппетита!